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최수근 설립자경희대 교수는 “1983년 프랑스 르코르동 블루 요리학교에 다닐 때 에스코피에를 알게 됐고, 니스에 있는 에스코피에 예술조리박물관 한국 에스코피에, 새 제자 25명 추대식 진행
요리와 제과에 관한 2일에서 3주 과정으로 프랑스 전통요리에 관한 기초지식과 기술을 익히며 요리와 제과의 2 리츠 에스코피에 코스Le Cours Ritz Escoffier 요리
초청해서 “ 프랑스요리기술연수회 ” 를 개최하였습니다 . 제 1 회로 “ 에스코피에 박물관 ” 의 라모관장을 , 그 다음해는 폴 보큐즈를 초빙 . 일본에서 이름난 쟁쟁 일본의 프랑스요리 100년사요리왕국 특집기사
셰프도 나중에 이런 요리학교에서 공부하는게 꿈이라고 합니다. 에스코피에 생가이자 박물관에도 방문하여 대회에 나가기 전 다시 한 번 마음을 다잡는 시간을 일요특선다큐멘터리셰프의길에스코피에 정신을 따르는 장병동셰프